やっと山うどを見つけました。
年に一度は味わいたい春の味です。

○まず４−５ｃｍの長さに切りそろえ　皮をむぎます。
　中の白いところは短冊に切り　水に酢を少し入れた中
　にくぐらせて色止めをします。
　からし酢味噌とともに召し上がってください。
　味噌を作るなら白味噌、酢（米酢）、砂糖を同量ずつ
　混ぜ合わせ　練がらしを加えます。
　味見をして好みの味に整えてください。
○皮はマッチ棒位に切り少量の油で炒めます。
　かるく火がとおったら上から醤油をサーとふりかけて
　味付けし一味唐辛子を軽くかけてきんぴらにします。
○葉の先や脇から出てきた茎はてんぷらにすると美味し
　くいただけます。