賀茂泉の社長のお気に入りの湯豆腐です。
年中　湯豆腐があるとご機嫌です。
たれと薬味が決めてです。

○豆腐はやわらかめの木綿豆腐を求めます。
○薬味としてねぎの刻みねぎと下ろし大根を作ります。
○他に一味唐辛子、刻み味付け海苔を用意します。
○たれを作ります。
　酒カップ１を鍋に入れて火にかけ　醤油カップ１を加えて
　煮立てます。煮立ったらけずりかつを１０グラムいれて
　少し煮詰め　漉して　たれをつくります。
○鍋にこぶだしを作り　豆腐を切っていれ　温めます。
○器にたれと薬味を入れ　温まった豆腐を入れて　最後に刻み海苔をふりかけて　いただきます。
○湯豆腐のたれは　他の料理のたれにも使えて便利なので
　冷蔵庫にいつも作って冷蔵庫に入れておくと便利です。
　野菜の和え物　天ぷらのだしなどに使えます。